中秋节

文/贾文清

古城西宁的中秋节，最有特点的就是用新麦面蒸的月饼，是一种大花馍馍。还有一种祭月的大月饼，这种月饼每个大约要用十斤面粉，有洗脸盆那么大。每到中秋节来临时，家家户户都要搅酵头、发面。当酵头膨化起来，开始泛出酸酸甜甜的气泡时，把装酵头的黑瓷坛子提起来，倒入雪白的面粉中，就开始和蒸月饼的面了。面很多，一般一次要和四五十斤，在大案板上堆得像小山似的，但在巧手妇女的手里，一会儿就揉成了面团。

打开早已准备好的红粬、香豆、红花、白糖、红糖、各种果仁， 厨房里顿时弥漫着香甜的气味。特别是香豆和红花，那种带有淡淡草药味的美妙气息一下子把人带进中秋节的氛围之中。面和好了，开始做月饼。先把面擀开，抹上清油，撒上红粬，再擀开一张，撒上香豆。每一种香料的面都擀一张，然后，把这些抹了不同香料的面一张一张地摞起来，卷紧，切开后，就变成了不同的花型。

青海传统月饼（图片来源：青海新闻网）

把卷好的花面切成大约一斤重的月饼胚子，还要给每个月饼覆盖上黄瓤，里面放了清油、鸡蛋、花椒水，吃起来有一种软软的糯糯的香味。黄瓤盖在花面上面，最后，还要给月饼做一个面皮，面皮就用发好的白面，不添加任何香料，用雪白的面把整个月饼包起来，这个月饼就算做好了。最后，还要装饰一下，从月饼的装饰上，可以看出妇女的巧手程度。装饰的面坯也是用卷了香豆红粬的花面捏成小花，粘在月饼皮上。家里有老人的，就捏五朵梅花，中间再捏一颗大蟠桃，叫“五福捧寿”。有的妇女，还会塑上松、竹、梅等花型，象征着高洁。而有的藏族妇女，会塑上“吉祥四瑞”。

小的月饼可以随意变换花样，但那只拜月亮的大月饼，花型却是固定的，一定要做上一条蛇和一只青蛙，放在面皮上，蛇用白面做成，不画鳞甲，只象征性地画一些花纹，所以这条蛇看上去不但不恐怖，反而有几分可爱。青蛙是用掺了香豆的绿面做成，用两粒花椒籽做青蛙的眼睛，做得神形兼备。民间传说：蟾蜍就是一种天狗，它经常吞吃月亮，使人间一片黑暗。蛇是天狗的克星，因而，蛇也是月亮的保护神。把月饼摆到笼屉上，用大火蒸两个小时。随着月饼浓烈的香味弥漫开来，中秋节的喜悦也在大人和孩子们的心头弥漫开来。

当一轮明月闪闪烁烁地升起来时，院子里洒满了月亮的清辉，家里的母亲或奶奶，就会搬一张方桌出来，安放在院子正中，那只祭月的大月饼摆放在方桌的中间，四周摆满水果。在大月饼前插三炷香，面朝月亮跪下来，口中念念有词。朦朦胧胧的月光照着她们虔诚的脸庞，缥缥缈缈的香烟徐徐散开。祭拜完月亮后，母亲们都会把方桌上的食物分发给孩子们。大月饼切开，按人头分，每人一牙月饼，水果也是每样一个。一家人围坐在院子里，其乐融融，尽享天伦之乐，中秋节也是一家人团圆的节日。