高墙大院里的撒拉盛宴——下张尕

文/张扬

高墙大院是循化县白庄镇下张尕村留给我最深刻的印象，这里每家每户的土墙都非常厚重，大门就像在黄土高坡上开出的一个洞，显得那么渺小。而墙角处，则是高大的树木。这些高墙大院，却挡不住撒拉族美食、文化盛宴的香气四溢。

进入夏季，张尕河水陡然猛增，冲刷出大面积的河滩，下张尕村就建在这河滩台地上，四周被麦浪包围，田间也是一排排的树木。走出河滩远望，包裹下张尕村的群山卓尔不凡，稍有一些地理常识的人都知道，那些山是尚未发育成熟的丹霞地貌，它们透出的红色，似乎是专门为下张尕村的美做幕布的，把整个村落映衬得更加水灵、出众。

“张尕”是循化撒拉族先祖原始八工部落之一，村名也由此而来。因此，撒拉族最原始的文化在下张尕村精彩绽放。就连住房也是典型的撒拉族民居,夯土打的院墙保留着中亚、西亚风格。房屋多为土木结构,但坐北朝南的正房又融入汉族庭院建筑风格,房檐门窗大都有精美细巧的雕花,刷一层清漆，更显朴素美观。

下张尕村整体传统风貌保存较好，村内张尕清真寺始建于明末清初,距今已有400多年历史，寺院占地面积3900多平方米，呈正方形布局，整个建筑为砖木结构，由礼拜大殿、南北厢房、宣礼楼、牌楼大门和照壁等组成。大殿面阔五间，进深五间，带后殿，为宫殿式建筑，殿堂外观为汉式建筑，屋脊中置有宝瓶，两边为无形套兽，内部结构为斗拱式，坐斗为一座大莲花斗，工艺细致。中间龛的两旁各刻有条幅中式经文图案，殿前大梁刻有套环图案，门面画有“松鹤延年”“百禄是福”等各种形式的八宝图案，大殿正中挂有清朝兰州都督赠送的“道冠古今”的匾额。宣礼楼共4层，高30米，形如宝塔，呈六角形，飞檐翘起，中有木梯盘旋而上，登临其上，微风吹拂，村庄、小河、红山由近到远依次摆在面前，好一派撒拉尔田园风光。寺院大门也非常独特，为牌坊式大门。张尕清真寺1988年被定为省级文物保护单位。

既然到了撒拉族的发祥地，就有必要普及一下撒拉族的风俗禁忌：撒拉族忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和死的畜禽肉及动物的血；严禁在清真寺内及其附近吐痰或携带污浊之物；做礼拜时，他人不得从前面走过；忌在水井、水塘附近洗涤衣物；与人谈话时忌咳嗽和擤鼻涕；在老人面前不能有失礼的行为；进餐时，忌讳随便拨弄盘中的食物；不要随意靠近锅灶；如果吃抓饭，食用前要洗手。按照伊斯兰教义，撒拉族严禁饮酒，所以在撒拉族的筵席上不备酒，也不允许客人饮酒。

大家注意，一定要记住刚才说的话，因为接下来我们还要在这里品尝丰盛的撒拉族节日盛宴。

撒拉族的节日主要有开斋节（尔德节）、圣纪节（圣忌节）、古尔邦节（宰牲节）。现在我们就去品尝撒拉族各种节日美食，大家别着急，慢慢品尝，至少有二十道你几乎没见过的大餐在等着你呢。

第一道菜：熬头。撒拉语叫“巴西讨拉提”，将牛羊的头、蹄、肺及麦豆一并放进锅里熬一晚，真是最美味的早餐！牛羊的眼睛通常敬给老人，据说以眼补眼。

第二道菜：煮下水。撒拉语叫“依吉瓦格日果依”，这个不用多介绍了吧。

第三道菜：平伙依。汉语撒拉语合成词，意即搭平伙或吃平伙，撒拉族中青年男子素有搭平伙的习惯，平伙的内容通常有两种：一是吃油搅团，一是吃手抓羊肉。

第四道菜：方形油饼。撒拉语叫“牙格尧瓦”，这种油饼是专门用来“看月子”时由娘家送给婆家的，做法与油饼差不多，只是在长方形饼的表面上用特制的木签刺上各种几何图案(主要是菱形)，颇有艺术气息。

第五道菜：古古馍馍。用小面团做成菱形或圆形，掺以食油，在大锅里炒熟。

第六道菜：蛋糕。撒拉语叫“优目塔厄麦合”，将白面用碱水揉成面团，不规则地撕下扔进热油锅，炸熟后变成各种蛋糕，撒拉人常用此种蛋糕款待贵宾。

第七道菜：油搅团包子。又叫“目斯日包子”，是撒拉语汉语合成词。先将白面粉在油锅里炒熟为馅，然后包成包子，蒸熟后油乎乎、香喷喷，是撒拉人在婚礼喜庆时普遍爱吃的食品之一。

第八道菜：油搅团。撒拉语叫“毕里玛合”。油搅团有两种：一种是直接用清油炒的面食；另一种是专门给病人和产妇吃的“赞孜毕里玛合”(即碗装油搅团)。

第九道菜：雀舌饭。撒拉语叫“瑟吉底里阿希”，白面团精心擀平，切成像雀舌样的小菱形，煮熟后配以肉丁、葱花及椒盐等佐料，常为待客最后一道饭食。

……

怎么样？已经吃饱了？那就喝点儿撒拉族的特色茶吧。有牙合热合茶，意为果叶茶，这是撒拉人昔日的饮料，先将果叶晒干碾碎备用，用时加水熬煮，待水有了果香味即可饮用；有霍斯茶，意为核桃仁茶；有蚂蚁草茶，所谓蚂蚁草，是长在地皮上的一种细碎的小草，开黄花，因其细小如蚁，故名。把蚂蚁草摘下来后晒干，然后用微火干炒，但不能烧焦，再放进砂罐里熬煮，待熬出颜色后即可饮用；还有果子露，将软果摘下来后放进缸里，并置于阴凉处，天长日久，果汁自然渗出，到隆冬时节喝，清凉可口，沁人心脾，还可止咳化痰。

吃饱喝足了，也该和下张尕村说再见了，相信此刻的你肯定舍不得离开了吧！

摘自《青海传统古村落》